1. Более высокое качество изображения. Больший сенсор способен собирать больше света. Это положительно влияет на детализацию, цветопередачу и динамический диапазон снимков.

2. Лучшая работа на высоких ISO.
Одно из самых заметных преимуществ полного кадра проявляется при съёмке в условиях недостаточного освещения. Благодаря крупным "пикселям" полнокадровые камеры обычно создают меньше шума при повышении ISO.
На мой взгляд, при интерьерной съемке - это главный фактор, т.к. весьма часто приходится снимать в условиях низкой освещенности.

3. Настоящие фокусные расстояния.
На кропнутых камерах действует коэффициент кропа, который изменяет угол обзора объектива. Например, объектив 50 мм на APS-C-камере может давать угол обзора, близкий к 75–80 мм на полном кадре.
Простыми словами - может просто не хватить места и объект не попадет полностью в кадр.

Теперь перейдем к постоянному свету (LED лампа, фотофонарь).
Казалось бы.. свет и свет.. Но нет, помимо температуры света (теплый / холодный / нейтральный), существует индекс цветопередачи, значение которого должно быть ≥ 95%, чтобы обеспечить точную передачу оттенков на фотографии.

Съемка в большинстве случаев ведется со штатива на выдержке +-10 (в зависимости от освещения), в цифровом негативе RAW. И если последний пункт с цветопередачей можно нивелировать постобработкой, то шумы и фокусное расстояние - никак. Шумы подавить можно, но есть тонкая грань между поставленным коммерческим кадром и кадром с подавленными шумами, который становится похож на снимок с мобильного телефона.

Можно ли снимать на камеру с кропнутой матрицей? Можно, проверенно опытом, но должны быть соблюдены ряд условий (просторное помещение, хорошая освещенность и пр).

Итог. Для хороших снимков с четко поставленным тех. заданием требуются не только руки и опыт, но и верный инструмент, который позволит решить поставленные задачи.